里山ホテル ときわ路

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SATOYAMA BLOG 里山ホテルでの出来事やトピックスを紹介

【スタッフだより】常陸農園さんに行ってきました!

とどける係の藤岡です。

先日、シェフとともに、里山ホテルから車で5分ほどの場所にある常陸農園さんへお邪魔しました。

白い色の茄子や、鮮やかな黄色のズッキーニやコリンキーなど、
初めて見るような珍しいお野菜が植わっています。

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作る野菜は、年間約50種類。

この地域では、高齢化が進み、耕さなくなってしまう農地が増えています。

4年ほど前に新規就農された常陸農園さんは、頼もしい若手の農園さんです。

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常陸農園さんが作る王様トマトは、
市場に出回るトマトよりも、旨みやリコピンが3〜9倍も高いとのこと。

栄養価の高いトマトの秘訣の一つは、トマトが赤く色付いてから収穫すること。

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もう一つは、水やりです。

「水やりは、一番奥が深い。」

トマト栽培を担当されている岸さんがお話してくれました。

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水やりの回数を調整し、土のなかの水分量を一定に保つことも、美味しいトマトをつくる秘訣です。

トマトの背丈と同じくらい長い根っこが土の中に伸びていて、水をぐんぐん吸収します。

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こだわりの王様トマトは、
森のリストランテRoccoでは、パスタやソースに使わせていただいております。

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野菜を刻んだクレオザのソースは、前菜などに使っています。

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栄養価の高い美味しい食材が、すぐそばにあること。

これは、地方の食の醍醐味ではないでしょうか。

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常陸農園の和田さん、岸さん、ありがとうございました!

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皆さまも店頭で見かけたら、ぜひお手に取ってみてくださいね。

とどける係


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